Proposez à vos convives une entrée pleine de saveurs alliant finesse et élégance en réalisant notre recette de Saint-Jacques rôties sur lit de mangue & émulsion vanille. Cette association sucré-salé apportera une touche d’exotisme à votre repas !

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques

1 citron vert

1 gousse de vanille

1 mangue

15 cl de crème fraîche entière liquide

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre

Fleur de sel & poivre

Préparation

Zester le citron vert. Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines.

Éplucher la mangue, la couper en dés et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec les zestes de citron et la vanille. À frémissements laisser infuser 30 minutes hors du feu. Passer la crème au tamis fin puis réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Poêler les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. 

Dresser les cubes de mangue dans l’assiette. Déposer les Saint-Jacques sur le lit de mangue. Parsemer de fleur de sel et de poivre.

Émulsionner la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Verser l’écume autour des Saint-Jacques et servir aussitôt.