Grand classique de la cuisine française, le tournedos peut être réalisé à partir de tout type de viande. Celui-ci vous est proposé au canard, une pièce originale et gourmande, dont le secret de réussite est une cuisson rapide qui permettra de conserver toute la tendresse de la viande.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients

4 tournedos de canard

200 g de pois gourmands

200 g de sommités de brocolis

100 g de tomates cerises

1 poivron jaune

1 oignon

1 branche de thym

10 cl de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation

Laver les légumes puis couper les tomates cerises en deux, hacher l’oignon, et couper en petits dés le poivron jaune. Réserver cette préparation.

Placer le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laisser réduire de moitié. Faire chauffer deux poêles, placer dans l’une le mélange de légumes, et dans l’autre les tournedos. Saler et poivrer.

Cuire les tournedos deux à trois minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Mélanger régulièrement les légumes. Placer dans chaque assiette (chaude si possible) un tournedos, quelques légumes sautés et un cordon de vinaigre balsamique réduit. Servir sans attendre.

Accompagner cette recette de petites pommes de terre sautées (rattes ou grenailles).