Avec sa texture ferme et ses saveurs iodées, la Saint-Jacques séduit les gourmets par sa finesse. Dans cette recette nous vous proposons la Saint-Jacques juste poêlée sur un lit de fondue de poireaux, le tout magnifié par la truffe noire.

• Plat pour 4 personne(s)
• Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients

50 g de truffes noires

1 kg de poireaux

120 g de beurre

500 g de coquilles Saint-Jacques

200 g de crème fraîche

10 cl de xérès

10 cl de jus de truffes noires

Huile d'olive arôme truffe noire

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Eplucher et laver les poireaux. Les émincer en biseau et les faire suer au beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Déglacer avec le xérès.

Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 4 minutes. Verser le jus de truffe et quelques lamelles de truffes.

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques. Nettoyer les noix à l'eau glacée. Les essuyer délicatement dans du papier absorbant. Faire chauffer un peu d'huile d’olive et faire dorer les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté.

Dresser sur quatre assiettes un lit de poireaux. Poser les noix de Saint-Jacques. Tailler finement en lamelles le reste de truffes noires.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter sur le dessus quelques grains de fleur de sel. Poivrer et servir bien chaud.